O queijo artesanal conhecido como ‘chèvre’ produzido na fazenda Capril do Lago, localizada em Valença, no sul do estado do Rio de Janeiro, conquistou o primeiro lugar na competição mundial de queijos realizada em São Paulo. A participação contou com a avaliação de aproximadamente 2.700 queijos de 18 países. O queijo já havia se destacado anteriormente, ao ficar em sétimo lugar no Mondial du Fromage, realizado em Paris há três anos.
Valença é conhecida por suas árvores de grande porte, as sapucaias, que alcançam cerca de 30 metros de altura e possuem flores de coloração rosa. O processo de maturação do queijo ocorre em frutos de ouriço dessas árvores, utilizados como ambientes tradicionais de envelhecimento.
A produção do queijo se dá a partir de leite de cabras das raças Sãoem e Murciana, fermentado com iogurte. Após 21 dias de maturação na cavidade do ouriço, o queijo é coberto por uma camada de fungo, que contribui para o desenvolvimento de suas características sensoriais. No momento, a competição ocorre em São Paulo, e o resultado reforça o reconhecimento internacional do produto.
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