Desde anos, muitos consumidores acreditaram que a pasta verde acompanhando o sushi era composta pelo verdadeiro wasabi. No entanto, na maior parte dos estabelecimentos comerciais, o que chega ao prato costuma ser uma mistura feita com ingredientes acessíveis, incluindo raiz-forte, mostarda, corantes e aditivos alimentares, como o glutamato monossódico, que frequentemente aparece na composição. Essa prática acende um debate sobre a fidelidade das tradições culinárias japonesas e a substituição por processos industriais.
Na prática, a maioria das pastas verdes utilizadas em sushis comercializados fora do Japão não contém wasabi genuíno, que é extraído da raiz de uma planta específica, ralada na hora para preservar o sabor autêntico. Em vez disso, o que normalmente é servido é uma solução que combina raízes de raiz-forte e mostarda, ingredientes mais acessíveis e de fácil cultivo, tingidos artificialmente para se assemelhar à coloração característica do verdadeiro wasabi.
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