A temperatura da água durante o preparo do arroz é um fator determinante para a textura final do prato. Pequenas alterações na temperatura podem resultar em grãos soltos ou em uma mistura grudenta na panela, influenciando o ponto do alimento, a absorção do líquido e o tempo de cozimento.
O erro mais comum na preparação ocorre ao colocar o arroz em água fria ou morna e esperar que ela aqueça junto com os grãos. Essa estratégia faz com que o arroz permaneça durante um tempo prolongado em uma faixa intermediária de temperatura, o que provoca a liberação gradual do amido. Assim, o cozimento torna-se irregular, podendo comprometer a consistência desejada.
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