O chef Ignácio Peixoto assumiu a cozinha do restaurant Itsáry, localizado no centro do Rio de Janeiro, e passou a desenvolver um menu autoral inspirado na sazonalidade e na origem dos ingredientes. A proposta prioriza a utilização de produtos de pequenos produtores e uma conexão mais direta entre cozinha, território e matéria-prima. O nome do estabelecimento, que vem do idioma xavante, simboliza raízes, conceito que permeia toda a filosofia do restaurante.
A mudança na gestão da cozinha reforça uma abordagem centrada em ingredientes frescos e de origem definida, com um cardápio mais enxuto e elaborado com base na disponibilidade do momento. Segundo Peixoto, a intenção é trabalhar com liberdade, respeitando o ritmo natural de cada item na estação e valorizando a essência de cada produto. Desde sua inauguração, o foco tem sido evidenciar o impacto da matéria-prima na experiência do cliente, promovendo uma conexão entre o paladar e a cultura local.
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