Com o aumento das temperaturas amenas típicas do inverno, o fondue volta a ganhar destaque nos restaurantes e em encontros sociais. No Capitanea Restaurante, localizado na Freguesia, em Jacarepaguá, o prato é uma das opções em evidência na temporada. O chef e proprietário Mauro Florêncio compartilha recomendações sobre a seleção de ingredientes essenciais, desde os tipos de queijo utilizados até as frutas que complementam o chocolate.
Na versão salgada, a escolha dos queijos é fundamental. Os tradicionais Gruyère e Emmental continuam sendo a base da receita suíça, devido ao sabor intenso, à cremosidade e à boa capacidade de derretimento. No Brasil, costuma-se incluir queijo estepe para suavizar o sabor sem comprometer a consistência. O foco está na harmonia dos ingredientes, garantindo um resultado saboroso e apreciado pelos clientes.
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